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1、怎么自制湖南茄干？
1、茄子6斤，先清洗干净，切掉；

2、先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；

3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，

4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；

5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；

6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；

7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；

8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；

9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；

10、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；

像这样就做好了，切开看一下，里面都是满满的酱料，有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味***为一体，吃起来软糯有劲儿，非常的有滋味！
自制湖南茄干。常见的有生熟两种做***：
第一种是直接把茄子切成小块，放在烈日下暴晒一两天。
第二种是用大锅子把茄子煮熟，然后用筷子把茄子划开，尽量保持整个茄子的完整。就像我们烧烤时烤的茄子那样。
接着也是拿着茄子去烈日下暴晒一两天。
一般是第二种方***晒出来的茄子更软糯，放进剁辣椒里面一起腌制，再放点正宗土榨茶油，一开坛香味扑鼻。用来炒猪肉或者煮鱼，既好吃又下饭。口水咽不停。当然两种自制茄干都可以直接放冰箱里冷***，要炒五花肉或者腊肉时，用开水泡十来分钟就可以了。
茄干就是用茄子做的一种食品。下面介绍一下湖南茄子干的做***。首先挑选鲜嫩的茄子去蒂摘去尾部，清洗干净再将茄子切成滚刀块，切好的茄子块浸泡在清水中;锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水，盖上锅盖焖5分钟。用锅铲翻动使茄子块完全变色，用漏勺捞出来沥干水分;
水分沥干以后摊在筛子上晾凉，随后置太阳下暴晒，晒至全干即可。平时可以放点辣椒清炒，炒肉也非常好吃特别是腊肉。
湖南茄子大量产出时间正好是夏季，天气晴朗，阳光灿烂，茄子吃不完就晒成茄子干，便于以后食用。
1、摘下茄子用清水洗干净，捞出控干水分。
2、把茄子切成自己喜欢的条块。
3、把切好的茄子拿到太阳底下晒2一3天就好。
4、晒好的茄子干用来炒肉吃也好，给来做坛子菜都行。
第一步:买新鲜肉肥的圆茄子，老茄子可能含有毒有害的成分，且不好吃。
第二步:将茄子去蒂洗净，切成条状，方便晾晒，放适量盐搅拌均匀腌制逼出水。
第三步:放入蒸锅里蒸一会就可以了，但别蒸熟了。
第四步:控干水，然后放入太阳底下暴晒，茄子彻底晒干无水分即可。在夏日高温大概晒5-7天，我在南方湖南，北方城市适当延长。
这就是晒茄子干的方***，但是需要重点注意第三步以后切记不要再沾上生水或雨水，不然轻则口感变味，重责腐烂发霉。
首先把茄子从菜地里***摘回家后，放水里清水干净，然后把清洗干净的茄子阴干水，再把阴干的茄子放在蒸搭上蒸熟，冰确后然后拿出来，用菜刀把茄子对半划开，再把划开的茄子均匀地抹上盐，再把茄子均匀地铺在竹筛子里，放在太阳底下晒干。
今年我老妈家种了很多茄子，结了许许多多吃不完。把茄子摘回家洗干净，然后用刀切成长条放在太阳下晒的半干。
把半干的茄子用粗盐揉搓出水挤干水份继续晒干。
茄子干晒好之后用少许白酒、白糖、辣椒粉、蒜泥搅拌均匀装入坛子密封好。过半个月就可以食用了，酸甜可口的茄干做好啦
当季的茄子结太多啦一下吃不了，今天天气不错把茄子摘了晒茄子干。把茄子洗干净切成条用大盆装好，撒上盐拌均匀放半小时，再用编织袋装起来用重物压着把茄子里的水份挤出来，我家门口有几棵树正好把茄子条挂在树上晒，两天就晒干啦，吃的时候用水一泡拌上调料一蒸，香喷喷的茄子干上桌啦！
方***很简单，上街买来茄子，不要太老的那种，买来之后清洗干净沥干水，这样以便后期好操作。
茄子沥干水之后我们可以把它们切成长条，切完之后放一边，把锅里放上水，烧开，烧开以后我们可以把茄子条放水里烫一下，烫完之后拿到外面凉起，有几个大太阳就可以了，烧肉很好吃的
答，首先去市场买好茄子，把茄子洗干净晾干，晾干之后把茄子切成片，切成片之后放入合适的盐在茄子上面烟一下，再把茄子放在干净的平板上面嗮太阳，直到嗮干为止，再把茄子放进洗干净的瓶子里面装好，盖上盖子密封好。过段时间就可以吃了。
湖南茄干有两种做***，第一种做***是把茄子洗干净切条，在太阳底下晒一天，装盆放入食盐，搅拌后揉搓让盐入味，然后晒干既可，还有一种做***是把洗干净的茄子隔水蒸熟，用筷子划做两半放到大太阳底下暴晒一天，两面抹少许盐腌制一个晚上，第二天，第三天，接着用大太阳晒干，再切成小块，拌入少量剁辣椒装坛，用来炒腊肉很好吃的。
先把茄子冼干净。然后把它切成簿小片放在太阳下晒干。注意晒笫一天后必须用盐拌均。笫二天再放在太阳下翻晒，直到晒干全部水分为止。然后用塑料袋密封包装起来，放入冰箱冷冻室保存。要吃的时候再加入点剁椒，大祘子，味***会更加鲜美，可口！
将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20：1，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。腌后捞出曝晒2～3天，每隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表面无水汁再把茄子切成4厘米长、2厘米的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3％的比例拌人食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。
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